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Burratina fior di latte Fumée en 125gr
À partir de
Prix
9,00 €
La Burratina Affumicata, la version fumée du petit péché gourmand des Pouilles.
Le fromage frais filé est fumé en surface, mais conserve à cœur la crème onctueuse de stracciatella qui se libère quand on l'incise. L'association du léger goût fumé et de la douceur crémeuse est ce qui rend cette burratina si particulière.
Le fumage est délicat : il apporte une profondeur aromatique en surface sans jamais masquer la douceur lactée du cœur. Deux sensations successives dans une même bouchée.
Ce qui la distingue
- Un fumage délicat de l'enveloppe, qui contraste avec la douceur du cœur.
- Un cœur de stracciatella intact, qui se libère à l'incision.
- Un format individuel de 125 g, idéal pour un dressage soigné.
- Fabriquée à la commande, jamais issue d'un stock.
Comment la déguster
Servez-la entière, à température ambiante. Son caractère fumé lui permet d'accompagner des saveurs plus marquées qu'une burratina classique : charcuterie fumée, légumes grillés, tomates confites.
Quantité
Fiche produit
Format : boule de 125 g Particularité : enveloppe fumée (Burratina Affumicata) Conditionnement : 4, 5, 6, 7 ou 8 pièces, en mono-dose ou en barquette Minimum de commande : 500 g Origine : Pouilles, Italie
Livraison
Délai : 6 jours entre la commande et la réception, chaîne du froid ininterrompue du producteur jusqu'à chez vous. Calendrier : commandes arrêtées le mercredi soir → nos caseifici lancent la production du jeudi au vendredi → départ des Pouilles en température contrôlée le samedi → livraison chez vous le mardi. Ce fromage est fabriqué à la commande, jamais expédié depuis un stock entreposé : ce délai est la condition de sa fraîcheur, pas un défaut logistique. Transport en température dirigée assuré par la combinaison de deux transporteurs spécialisés du frais, Delanchy et Chronofresh.
Conservation
À conserver impérativement dans son liquide de conservation, au réfrigérateur entre 2 et 4°C. À consommer dans les 24 à 48 heures suivant réception pour une fraîcheur optimale. La burrata est un fromage vivant : sa qualité se dégrade vite, c'est le prix de sa fraîcheur. Ne jamais congeler : la congélation détruit irrémédiablement la texture crémeuse du cœur, qui devient granuleuse et se sépare. Sortez-la du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Servie glacée, elle perd la majeure partie de ses arômes et son cœur reste figé au lieu de couler.
Profil de dégustation
Enveloppe : pâte filée fumée, couleur ambrée Cœur : stracciatella et crème, douceur intacte Saveur : note fumée en attaque, douceur lactée en fond Le contraste est ce qui fait tout : le fumé se perçoit d'abord, puis la crème arrive et adoucit. Deux sensations successives dans une même bouchée.
Accords & usage
Entrée individuelle, sur légumes grillés Avec du speck ou de la charcuterie fumée Tomates confites et roquette Huile d'olive Coratina, plus puissante, qui tient tête au fumé Sur une bruschetta Son caractère lui permet d'accompagner des saveurs plus marquées qu'une burratina nature.
Idées de recette
Burratina fumée et légumes grillés Courgettes et aubergines grillées tièdes, burratina fumée ouverte au centre, huile d'olive et basilic. Avec du speck Burratina fumée entourée de tranches de Speck Alberto : deux fumages qui se répondent, l'un doux, l'autre plus marqué. Bruschetta à la burratina fumée Pain grillé frotté à l'ail, tomates confites, burratina fumée écrasée dessus et un filet d'huile Coratina. Salade tiède d'automne Potimarron rôti, roquette, noix, burratina fumée et vinaigre balsamique. Planche fumée Burratina fumée, speck, pain de seigle et olives : une planche à contre-courant des planches italiennes classiques.
Origine et fabrication
Produite dans les Pouilles par nos caseifici partenaires, selon la recette traditionnelle inventée à Andria au début du XXe siècle. L'idée d'origine était ingénieuse : plutôt que de jeter les chutes de pâte filée, les fromagers les effilochaient à la main, les mélangeaient à de la crème, et enfermaient le tout dans une poche de mozzarella fraîche. La stracciatella était née, et avec elle la burrata. Fabriquée avec de la fleur de lait d'Italie — la fameuse Fior di Latte — chaque pièce est encore filée et fermée à la main. Pour la version affumicata, l'enveloppe de pâte filée est fumée après façonnage, ce qui parfume la surface sans altérer le cœur de stracciatella.
Questions fréquentes
Le cœur est-il fumé aussi ? Non, seule l'enveloppe est fumée. Le cœur de stracciatella conserve toute sa douceur lactée. Est-elle très fumée ? Le fumage est délicat : il apporte une profondeur sans dominer. Quel est le minimum de commande ? 500 g, à composer en mono-doses ou en barquettes de 4 à 8 boules. Peut-on cuire une burrata ? Non. La chaleur fait fondre l'enveloppe et disperse le cœur crémeux, ce qui fait perdre tout l'intérêt du produit. Si vous voulez de la burrata sur une pizza, ajoutez-la après cuisson. Combien de temps se conserve-t-elle ? 24 à 48 heures après réception, dans son liquide de conservation, au réfrigérateur. Peut-on la congeler ? Non, jamais. La congélation détruit la texture crémeuse du cœur. À quelle température la servir ? Sortez-la 20 à 30 minutes avant de servir. Glacée, elle perd ses arômes et son cœur ne coule pas. Quelle différence entre burrata et burratina ? Aucune sur la recette : la burratina est simplement une burrata en plus petit format. Son ratio cœur/enveloppe est souvent perçu comme plus généreux.
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