top of page
Jambon blanc fumé de chez Coati par pièce de 8,75 Kg
SKU CDP-CHARC-JAMBON-COATI-875
Prix
51,41 €
Le jambon blanc fumé Coati, quatre générations de savoir-faire familial.
Depuis 4 générations, la maison Coati perpétue l'art de la charcuterie à Valpolicella, aujourd'hui portée par Beatrice, Giampaolo et Federica.
Le secret tient dans la cuisson : menée à basse température, elle laisse le jambon libérer sa chaleur en toute fin de cycle. Cette méthode préserve les protéines nobles de la viande, là où une cuisson rapide les dénature. Résultat : une viande douce, savoureuse et qui garde ses qualités nutritionnelles.
Ce qui le distingue
- Une cuisson à basse température, qui préserve les protéines nobles de la viande.
- Quatre générations de savoir-faire familial à Valpolicella.
- Sans gluten, sans dérivé du lait — adapté aux régimes sans gluten et sans lactose.
- Certifié ISO 9001, GSFS, IFS et ISO 22000, un niveau d'exigence rare en charcuterie.
Comment le déguster
En tranches à l'apéritif, en sandwich ou sur une planche. Son fumage léger le distingue d'un jambon blanc classique tout en le gardant polyvalent.
Quantité
Fiche produit
Format : pièce de 8,75 kg Type : jambon blanc fumé Cuisson : basse température Sans gluten, sans dérivé du lait Certifications : ISO 9001, GSFS, IFS, ISO 22000 Producteur : Coati, Valpolicella, Italie Référence : CDP-CHARC-JAMBON-COATI-875
Livraison
Délai : 6 jours entre la commande et la réception. Calendrier : commande passée le mercredi → préparation du jeudi au vendredi → départ le samedi → livraison chez vous le mardi. Ce produit voyage par transport standard.
Conservation
À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C. À consommer avant la date indiquée sur l'emballage. Une fois la pièce entamée, filmez la tranche coupée au contact : c'est la surface exposée à l'air qui s'oxyde et se dessèche. Sortez le produit du réfrigérateur 15 minutes avant de servir : servi trop froid, il perd une grande partie de ses arômes.
Profil de dégustation
Texture : douce et moelleuse Saveur : délicate, note fumée légère Couleur : rose pâle uniforme La cuisson à basse température se sent : la texture est nettement plus moelleuse qu'un jambon cuit rapidement, et la viande garde une tenue en bouche plutôt que de se déliter.
Accords & usage
En tranches à l'apéritif Sandwich et panino Planche de charcuterie En dés dans une salade composée Gratins et croque-monsieur Sans gluten ni dérivé du lait : adapté aux convives cœliaques ou intolérants au lactose.
Idées de recette
Panino au jambon fumé Une pucce ou une focaccia, jambon fumé Coati, mozzarella fior di latte et roquette. Salade composée Jambon en dés, mozzarella en billes, tomates cerises, olives et huile d'olive. Croque-monsieur à l'italienne Pain de mie, jambon Coati, fior di latte et une pointe de béchamel. Le fumage apporte une profondeur qu'un jambon classique n'a pas. Roulés apéritifs Tranches de jambon roulées autour de bâtonnets de fromage frais et de ciboulette. Omelette au jambon Dés de jambon fumé poêlés puis liés à l'œuf battu, avec du persil.
Origine et fabrication
Produit par la maison Coati, installée à Valpolicella, dans le nord de l'Italie, et transmise sur quatre générations — aujourd'hui dirigée par Beatrice, Giampaolo et Federica. La signature technique de la maison est sa cuisson à basse température : le jambon libère sa chaleur en toute fin de cycle, ce qui préserve les protéines nobles de la viande et sa valeur nutritionnelle. La production est certifiée selon les normes ISO 9001, GSFS, IFS et ISO 22000.
Questions fréquentes
Convient-il aux personnes intolérantes au gluten ou au lactose ? Oui, il est sans gluten et sans dérivé du lait. Qu'apporte la cuisson à basse température ? Elle préserve les protéines nobles de la viande, là où une cuisson rapide les dénature. La texture est plus moelleuse et les qualités nutritionnelles mieux conservées. Est-il très fumé ? Non, le fumage est léger : il apporte une note en fond sans dominer. À quelle température servir ? Sortez le produit 15 à 20 minutes avant de servir. Trop froid, il perd ses arômes. Comment conserver une pièce entamée ? Filmez la tranche coupée au contact, ou couvrez-la d'un linge propre légèrement humide. Combien prévoir par personne ? Comptez 60 à 80 g par personne à l'apéritif, 100 à 120 g en entrée ou en plat froid.
EN DIRECT DES PRODUCTEURS
Articles similaires
En manque d'inspirations ?
Découvrez chaque semaine une nouvelle Recette
bottom of page