Le Salami est né durant la renaissance, dans la région de Milan. La coopérative Clai continue à perpétuer cet héritage de la gastronomie Italienne avec passion sur le principe du « dai campi alla tavola », c’est-à-dire littéralement, du champ à la table. Concrètement, CLAI maîtrise la totalité de sa chaine d’approvisionnement et de production.

Le Salami Clai est la garniture favorite des Italien pour composer leurs Panino, les fameux sandwichs dont la réputation dépasse les frontières.

La recette traditionnelle du Salami Clai a fait la réputation de la maison

Le secret est bien gardé mais nous pouvons vous dévoiler quelques fondamentaux : La finesse de la viande triée sur le volet, une sélection rigoureuse de viandes maigres et grasses issue de porcs italiens, une méthode de broyage “chicco di riso”, (en un “grain de riz”), un salage subtil, de l’ail et du poivre noir moulu. L’attention portée aux phases de cuisson, de séchage et de maturation confère à ce salami un arôme incomparable et un goût délicat.

Il est conseillé de le couper à la trancheuse en tranches fines, droites et obliques.

Une fois coupé, le Salami Clai distribué par Comptoir des Pouilles révèle une couleur rouge rubis pâle, avec un arôme marqué et harmonieux. La saveur est douce et délicate. L’harmonie du goût et des saveurs est sublimée par l’impression de fondant qui accompagne chaque bouchée.

Chez Comptoir des Pouilles, nous sommes attachés au travail de la terre et aux familles italiennes qui perpétuent les traditions en travaillant le terroir avec respect.

Nous sommes heureux de vous présenter la coopérative Clai, fondée en 1962 et dirigée par la même famille depuis 3 générations.

A l’époque, les fondateurs entendent apporter réponse entrepreneuriale aux besoins des éleveurs et des agriculteurs à l’origine du “miracle italien” d’après-guerre. Clai, qui signifie « Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi », compte 300 membres dont les éleveurs qui veillent à l’approvisionnement en viande de qualité.

L’histoire de CLAI est imprégnée d’un fort sentiment de communauté basé sur un lien très étroit entre les hommes et avec le terroir.

Les valeurs fondamentales de l’entreprise résident dans l’expérience des « hommes CLAI » qui, à force de dévouement et de travail, ont scellé un véritable pacte intergénérationnel.

Cette valeur collective vécue concrètement au quotidien reste encore aujourd’hui le fondement de cette entreprise.

La viande provient des fermes des membres éleveurs situées dans les différentes régions de la vallée du Pô. En ce qui concerne le porc, les membres éleveurs doivent être intégrés dans le circuit AOP de Prosciutto di Parma et San Daniele.

En vous proposant les produits Clai, nous mettons en avant une entreprise qui cultive la terre, gère ses propres exploitations, favorise la planification de la production animale des membres éleveurs. Toutes les étapes de transformation et de production sont internalisées. En maîtrisant la filière porc et bœuf, ainsi que les produits de charcuterie, la coopérative CLAI assure des productions de la qualité avec une garantie de sécurité alimentaire.