Salami Napoli de chez CALI

Ce Salami Napoli est typique de la Campanie. Son histoire commence vers la fin des années 1600. A l’époque la Salami Napoli est une denrée si précieuse qu’il sert de monnaie d’échange dans les transactions de négoce.  On le retrouve sur les tables de fêtes dès la fin 17^ème siècle. Au fil des siècles, les méthodes de conservations de ce produit si précieux se sont affinées grâce à l’amélioration des techniques de production, de fumage, et d’assaisonnement qui visaient à conserver intactes les qualités sanitaires et gustatives de la viande.

La coopérative Clai continue à perpétuer cet héritage de la gastronomie Italienne avec passion sur le principe du « dai campi alla tavola », c’est-à-dire littéralement, du champ à la table. Concrètement, CLAI maîtrise la totalité de sa chaine d’approvisionnement et de production.

Aujourd’hui encore, la production du salami Napoli chez CLAI fait l’objet d’une attention particulière portée aux phases de cuisson, de séchage et de maturation. Le résultat se traduit par un arôme incomparable et un goût prononcé.

Il est proposé dans les versions “classique” et “épicée”, toutes deux produites avec les meilleures viandes maigres de porc italien.

Le salami “Napoli” a une surface externe rouge foncé, une consistance compacte et non élastique, un léger parfum de fumée, une saveur douce et caractéristique, légèrement épicée.

La tranche a une couleur rouge intense, la pâte apparaît compacte avec un grain moyen, avec une nette distinction entre la couleur rouge vif de la viande maigre et le blanc de la graisse. La consistance est sèche.

Chez Comptoir des Pouilles, nous sommes attachés au travail de la terre et aux familles italiennes qui perpétuent les traditions en travaillant le terroir avec respect.

Nous sommes heureux de vous présenter la coopérative Clai, fondée en 1962 et dirigée par la même famille depuis 3 générations.

A l’époque, les fondateurs entendent apporter réponse entrepreneuriale aux besoins des éleveurs et des agriculteurs à l’origine du “miracle italien” d’après-guerre. Clai, qui signifie « Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi », compte 300 membres dont les éleveurs qui veillent à l’approvisionnement en viande de qualité.

L’histoire de CLAI est imprégnée d’un fort sentiment de communauté basé sur un lien très étroit entre les hommes et avec le terroir.

Les valeurs fondamentales de l’entreprise résident dans l’expérience des « hommes CLAI » qui, à force de dévouement et de travail, ont scellé un véritable pacte intergénérationnel.

Cette valeur collective vécue concrètement au quotidien reste encore aujourd’hui le fondement de cette entreprise.

La viande provient des fermes des membres éleveurs situées dans les différentes régions de la vallée du Pô. En ce qui concerne le porc, les membres éleveurs doivent être intégrés dans le circuit AOP de Prosciutto di Parma et San Daniele.

En vous proposant les produits Clai, nous mettons en avant une entreprise qui cultive la terre, gère ses propres exploitations, favorise la planification de la production animale des membres éleveurs. Toutes les étapes de transformation et de production sont internalisées. En maîtrisant la filière porc et bœuf, ainsi que les produits de charcuterie, la coopérative CLAI assure des productions de la qualité avec une garantie de sécurité alimentaire.