En italien jambon se dit « Prosciutto ». Le mot tire son nom du latin Perexsuctum qui signifie littéralement séché.

Le jambon de Parme est l’un des tout premiers produits alimentaires à avoir été protégé par une appellation protégée et labellisé DOP (le AOP français). Cette reconnaissance DOP date de 1996, mais l’histoire du jambon de Parme a commencé un peu plus tôt… sous l’empire romain comme l’atteste le témoignage de « Caton l’ancien » dans son traité d’agriculture « De Agri Cultura » rédigé en 160 av J.-C. et dans lequel il rapporte déjà l’existence dans la province gauloise de Parme, de délicieux jambons conservés par le sel puis séchés lentement.
Les habitants de Parme, les Parmesans se prennent de passion pour ce produit du terroir et affient, au fil des siècles, leur savoir-faire. La maturation longue et naturelle du Prosciutto di Parma est devenu un véritable art du terroir Italien.
L’usage d’additifs alimentaires de type E (nitrites, nitrates, salpêtre, colorants, arômes etc…) est totalement interdit. Seul le sel marin est autorisé. Les producteurs de Jambons de Parme ont choisi de miser sur le temps et le naturel pour garantir aux gourmets un plaisir intense, raffiné et une bonne nutrition. La maturation est longue : 12 mois minimum et jusqu’à 36 mois et plus.
La saveur et les arômes se déploient, se développent et se concentrent, pour façonner une typicité inimitable. Le jambon va perdre ¼ de son poids minimum.

Pour en apprendre plus sur le processus de fabrication et les normes du label DOP de la production du prosciuotto di Parma, consultez ici le site du consortium qui encadre la production : https://www.prosciuttodiparma.com/fr/page-daccueil/

Le jambon de parme a gagné sa réputation internationale grâce à la typicité de sa saveur, de ses arômes et de sa texture.

Comptoir des Pouilles se fait un devoir de vous proposer ce produit unique issu du terroir, certes un peu éloigné des Pouilles mais totalement incontournable.