Les « Friselle » sont des petits pains secs de forme ronde produits avec de la farine de blé dur d’Altamura. C’est un produit typique des Pouilles historiquement très apprécié pour sa longue durée de conservation qui permettait de traverser les périodes de disette autrefois nombreuses dans cette région du sud de l’Italie et se substituer au pain, tout comme les Tarlli que nous proposons dans la boutique.

Sa cuisson se fait en deux temps pour assurer un croquant exceptionnel et permettre l’absorption du jus des tomates et de l’huile d’olive sans ramollir pour autant.