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Prosciutto Italien Nazionale 16 mois – par pièce de 8,750Kg
SKU CDP-CHARC-PROSCIUTTO-NAZ-16M
Prix
200,99 €
Le Prosciutto Nazionale Dolcevalle, la douceur d'un affinage traditionnel de 16 mois.
Des artisans qualifiés sélectionnent les viandes selon les méthodes du Prosciutto di Parma. Le salage délicat et l'affinage dans des caves à humidité et température contrôlées lui donnent son arôme et sa douceur caractéristiques.
Seize mois : c'est le point d'équilibre où le jambon a suffisamment perdu d'eau pour concentrer ses arômes, sans encore développer l'intensité parfois marquée des affinages très longs. Un profil accessible et gourmand.
Ce qui le distingue
- Un affinage de 16 mois en caves à humidité et température contrôlées.
- Les méthodes du Prosciutto di Parma, appliquées par des artisans qualifiés.
- Un salage délicat, qui préserve la douceur de la viande.
- La maison Dolcevalle, garante de qualité et d'authenticité.
Comment le déguster
En tranches très fines, à température ambiante. Sa douceur en fait un excellent jambon de tous les jours, plus accessible qu'un DOP tout en gardant une vraie finesse.
Quantité
Fiche produit
Format : pièce entière de 8,75 kg Affinage : 16 mois Type : jambon cru italien Méthode : salage délicat, affinage en caves contrôlées Producteur : Dolcevalle (famille Limonta), Italie Référence : CDP-CHARC-PROSCIUTTO-NAZ-16M
Livraison
Délai : 6 jours entre la commande et la réception. Calendrier : commande passée le mercredi → préparation du jeudi au vendredi → départ le samedi → livraison chez vous le mardi. Ce produit voyage par transport standard. Il n'est pas ultra-frais comme nos fromages : sa salaison et son affinage lui donnent une tenue naturelle au transport.
Conservation
À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C. À consommer avant la date indiquée sur l'emballage. Une fois la pièce entamée, protégez la tranche coupée : filmez-la au contact ou couvrez-la d'un linge propre légèrement humide. C'est la surface exposée à l'air qui s'oxyde et se dessèche, pas le cœur de la pièce. Sortez la charcuterie du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir : servie trop froide, elle perd une grande partie de ses arômes et le gras reste figé en bouche.
Profil de dégustation
Couleur : rose soutenu, gras blanc Texture : fondante Saveur : douce, peu salée Persistance : moyenne à longue À 16 mois, l'affinage est à l'équilibre : assez long pour concentrer les arômes, assez court pour rester dans la douceur. C'est un jambon accessible, qui plaît largement.
Accords & usage
Nature, en tranches fines, à température ambiante Melon ou figue fraîche Grissini enroulés Sur une focaccia ou une pizza, ajouté après cuisson Avec une burrata et un filet d'huile d'olive
Idées de recette
Prosciutto e melone Melon bien mûr en quartiers, jambon en tranches fines drapées dessus. Le contraste sucré-salé classique. Focaccia au jambon cru Une focaccia au romarin tiède, ouverte en deux, garnie de jambon cru, roquette et copeaux de parmesan. Grissini au jambon Une demi-tranche enroulée autour d'un grissini : l'apéritif italien en dix secondes. Burrata au jambon cru Une burrata entière entourée de tranches de jambon, filet d'huile d'olive et poivre du moulin. Salade d'été Roquette, melon en billes, jambon cru en lanières, copeaux de parmesan et vinaigre balsamique.
Origine et fabrication
Produit par la maison Dolcevalle, portée par la famille Limonta. Les viandes sont sélectionnées selon les méthodes du Prosciutto di Parma : salage au sel, repos, lavage, puis affinage naturel en caves où humidité et température sont contrôlées avec précision. C'est la durée de cet affinage — 16 mois — qui détermine le profil final : le jambon perd progressivement son eau et concentre ses arômes.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Prosciutto di Parma DOP ? Le Parme DOP bénéficie d'une appellation protégée avec un cahier des charges strict sur l'origine et la race des porcs. Celui-ci suit les mêmes méthodes de fabrication sans porter l'appellation, ce qui le rend plus accessible. Que veut dire « Nazionale » ? Cela désigne un jambon produit en Italie selon les méthodes traditionnelles, sans appellation d'origine protégée. 16 mois, c'est beaucoup ou peu ? C'est un affinage moyen-long, à l'équilibre entre douceur et concentration aromatique. À quelle température servir la charcuterie ? Sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir. Trop froide, elle perd ses arômes et le gras reste figé en bouche. Comment conserver une pièce entamée ? Filmez la tranche coupée au contact, ou couvrez-la d'un linge propre légèrement humide. Combien prévoir par personne ? Comptez 60 à 80 g par personne à l'apéritif, 100 à 120 g en entrée ou en plat froid.
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