top of page
Salami Spianata piccante de chez CLAI en pièce de 2,8Kg
SKU CDP-CHARC-SALAMI-SPIANATA-28
Prix
47,27 €
Le salami Spianata piccante, la forme plate typique du Latium, signée CLAI.
La spianata se reconnaît immédiatement à sa forme aplatie, qui donne de larges tranches ovales — bien plus généreuses qu'un salami rond classique. Une particularité née d'une méthode de pressage traditionnelle du Latium.
Viandes maigres de porc italien finement hachées, lardons coupés à la pointe du couteau, pâte compacte enrichie de cubes de saindoux : ce salami tire son caractère du fenouil et du piment.
Ce qui le distingue
- Une forme plate, qui donne de larges tranches ovales, idéales sur un pain.
- Des lardons coupés au couteau, et non broyés, pour une texture marquée.
- Fenouil et piment, le duo aromatique du sud de l'Italie.
- Du porc 100% italien, sélectionné par la maison CLAI.
Comment le déguster
Idéal en apéritif rustique avec du pain ou de la focaccia, ou incorporé dans une tarte salée à la ricotta. Sa forme large en fait aussi le salami parfait pour un panino.
Quantité
Fiche produit
Format : pièce de 2,8 kg Forme : plate (spianata), larges tranches ovales Aromates : fenouil, piment Viande : porc 100% italien Producteur : CLAI, tradition du Latium, Italie Référence : CDP-CHARC-SALAMI-SPIANATA-28
Livraison
Délai : 6 jours entre la commande et la réception. Calendrier : commande passée le mercredi → préparation du jeudi au vendredi → départ le samedi → livraison chez vous le mardi. Ce produit voyage par transport standard. Sa salaison et son affinage lui donnent une tenue naturelle au transport.
Conservation
À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C. À consommer avant la date indiquée sur l'emballage. Une fois entamé, filmez la tranche coupée au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Un salami entamé se conserve plusieurs semaines s'il est bien protégé. Sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir : le gras d'un salami servi trop froid reste figé et masque les arômes.
Profil de dégustation
Intensité : ●●●●○ (épicée et affirmée) Texture : pâte compacte, lardons visibles coupés au couteau Saveur : soutenue, relevée par le piment Aromates : fenouil en fond, piment en attaque C'est le plus relevé de nos salamis CLAI. Le piment est présent sans être brûlant : il structure plutôt qu'il n'agresse.
Accords & usage
Apéritif rustique avec pain de campagne ou focaccia Panino romain au pecorino Tarte salée à la ricotta Sur une pizza, ajouté après cuisson Avec un vin rouge du sud de l'Italie Sa forme plate le rend particulièrement adapté aux sandwichs et bruschette.
Idées de recette
Panino romain Une pucce ou une focaccia, spianata piccante en larges tranches, pecorino et roquette. Le piment et le pecorino se répondent parfaitement. Tarte salée ricotta-spianata Une pâte brisée, de la ricotta battue avec un œuf, des dés de spianata, et au four. Le gras du salami parfume toute la garniture. Bruschetta piccante Pain grillé frotté à l'ail, tomate concassée, tranches de spianata et un filet d'huile d'olive Coratina. Pizza diavola maison Une base pizza, sauce tomate, mozzarella fior di latte, et les tranches de spianata déposées à la sortie du four. Planche apéritive du Sud Spianata, taralli au piment, olives, friselle et un verre de rouge.
Origine et fabrication
Produit par CLAI, coopérative italienne de charcuterie reconnue pour son exigence sur l'origine des viandes. La maison travaille exclusivement des porcs italiens et maîtrise chaque étape : sélection des coupes, hachage, assaisonnement, embossage, puis séchage et maturation lente en cellules contrôlées. C'est la durée et la régularité de cette maturation qui déterminent la texture finale du salami et la concentration de ses arômes. La spianata tire son nom de sa forme aplatie, obtenue par un pressage traditionnel du Latium. Cette forme n'est pas qu'esthétique : elle modifie le séchage et donne une texture différente d'un salami rond.
Questions fréquentes
Est-ce très piquant ? Le piment est présent et affirmé, mais reste maîtrisé : il structure le goût sans brûler. Pourquoi cette forme plate ? C'est une méthode de pressage traditionnelle du Latium. Elle donne de larges tranches ovales, idéales pour les sandwichs. Quelle différence avec le salami Napoli ? La spianata est nettement plus relevée et de forme plate ; le Napoli est rond, légèrement fumé et plus doux. À quelle température servir un salami ? Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir. Le gras figé par le froid masque les arômes. Comment conserver une pièce entamée ? Filmez la tranche coupée au contact. Bien protégé, un salami entamé tient plusieurs semaines au réfrigérateur. Faut-il retirer la peau ? Oui, le boyau extérieur se retire avant de trancher. Combien prévoir par personne ? Comptez 50 à 70 g par personne à l'apéritif.
EN DIRECT DES PRODUCTEURS
Articles similaires
En manque d'inspirations ?
Découvrez chaque semaine une nouvelle Recette
bottom of page