Salami Spianata piccante de chez CLAI en pièce de 2,8Kg

C’est un salami typique de la région du Latium, qui se distingue au premier regard par sa forme plate qui rompt avec la rondeur habituelle des Salamis. Cette particularité vient du processus de maturation qui consister à compresser le salami entre 2 planches.

Le salami Clai “Spianata” est produit avec les meilleures viandes maigres de porc italien, finement hachées et mélangées avec des lardons coupés à la pointe d’un couteau. La pâte est compacte, rouge foncé, enrichie de cubes de saindoux.

La « Spianata piccante » se caractérise par le goût foutenu donné le goût du fenouil le piment.

Idéale pour un apéritif rustique simplement accompagnée de pain ou de focaccia. Elle est aussi souvent incorporé dans tarte salée à la spianata et à la ricotta.

La « spianata » se prête également à l’art l’incontournable sandwich romain, à la spianata et au fromage pecorino.

La coopérative Clai continue à perpétuer cet héritage de la gastronomie Italienne avec passion sur le principe du « dai campi alla tavola », c’est-à-dire littéralement, du champ à la table. Concrètement, CLAI maîtrise la totalité de sa chaine d’approvisionnement et de production.

Chez Comptoir des Pouilles, nous sommes attachés au travail de la terre et aux familles italiennes qui perpétuent les traditions en travaillant le terroir avec respect.

Nous sommes heureux de vous présenter la coopérative Clai, fondée en 1962 et dirigée par la même famille depuis 3 générations.

A l’époque, les fondateurs entendent apporter réponse entrepreneuriale aux besoins des éleveurs et des agriculteurs à l’origine du “miracle italien” d’après-guerre. Clai, qui signifie « Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi », compte 300 membres dont les éleveurs qui veillent à l’approvisionnement en viande de qualité.

L’histoire de CLAI est imprégnée d’un fort sentiment de communauté basé sur un lien très étroit entre les hommes et avec le terroir.

Les valeurs fondamentales de l’entreprise résident dans l’expérience des « hommes CLAI » qui, à force de dévouement et de travail, ont scellé un véritable pacte intergénérationnel.

Cette valeur collective vécue concrètement au quotidien reste encore aujourd’hui le fondement de cette entreprise.

La viande provient des fermes des membres éleveurs situées dans les différentes régions de la vallée du Pô. En ce qui concerne le porc, les membres éleveurs doivent être intégrés dans le circuit AOP de Prosciutto di Parma et San Daniele.

En vous proposant les produits Clai, nous mettons en avant une entreprise qui cultive la terre, gère ses propres exploitations, favorise la planification de la production animale des membres éleveurs. Toutes les étapes de transformation et de production sont internalisées. En maîtrisant la filière porc et bœuf, ainsi que les produits de charcuterie, la coopérative CLAI assure des productions de la qualité avec une garantie de sécurité alimentaire.