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Porchetta Montagna 5,75Kg la pièce de chez Senfter
SKU CDP-CHARC-PORCHETTA-575
Prix
74,12 €
La Porchetta Montagna, rôti de cochon de lait fumé signé Senfter.
Spécialité du centre et du nord de l'Italie, la porchetta est un rôti désossé, roulé et ficelé à la main, cuit très lentement au four. Celle-ci est parfumée aux herbes du Tyrol — fenouil sauvage, romarin — puis fumée, ce qui lui donne un caractère particulier par rapport aux porchette du centre de l'Italie.
La cuisson lente est le secret : elle fond le gras, attendrit la viande et laisse une couenne croquante — le contraste qui fait tout l'intérêt du produit.
Ce qui la distingue
- Des herbes du Tyrol : fenouil sauvage et romarin, une signature du nord de l'Italie.
- Désossée, roulée et ficelée à la main, geste artisanal traditionnel.
- Une cuisson lente au four, pour une texture à la fois croquante et fondante.
- Un fumage délicat, qui la distingue des porchette du centre de l'Italie.
Comment la déguster
Deux écoles, toutes deux valables : froide en fine tranche à l'apéritif, ou poêlée en tranche épaisse avec un filet d'huile pour un plat chaud et généreux. La seconde révèle davantage le fondant du gras.
Quantité
Fiche produit
Format : pièce de 5,75 kg Type : rôti de cochon de lait fumé, désossé et roulé Aromates : fenouil sauvage, romarin (herbes du Tyrol) Producteur : Senfter, Tyrol, Italie Référence : CDP-CHARC-PORCHETTA-575
Livraison
Délai : 6 jours entre la commande et la réception. Calendrier : commande passée le mercredi → préparation du jeudi au vendredi → départ le samedi → livraison chez vous le mardi. Ce produit voyage par transport standard. Il n'est pas ultra-frais comme nos fromages : sa salaison et son affinage lui donnent une tenue naturelle au transport.
Conservation
À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C. À consommer avant la date indiquée sur l'emballage. Une fois la pièce entamée, protégez la tranche coupée : filmez-la au contact ou couvrez-la d'un linge propre légèrement humide. C'est la surface exposée à l'air qui s'oxyde et se dessèche, pas le cœur de la pièce. Sortez la charcuterie du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir : servie trop froide, elle perd une grande partie de ses arômes et le gras reste figé en bouche.
Profil de dégustation
Texture : croquante en surface, fondante à cœur Saveur : délicate et équilibrée, note fumée légère Aromates : fenouil sauvage et romarin en fond La porchetta se juge au contraste : couenne croustillante contre chair fondante. Si vous la servez chaude, ce contraste est encore plus marqué.
Accords & usage
Froide, en fines tranches, à l'apéritif Poêlée en tranche épaisse, avec un filet d'huile d'olive En panino, dans une pucce ou une focaccia Avec des légumes rôtis Accompagnée d'une salade de roquette et citron
Idées de recette
Panino alla porchetta Une pucce salentina ouverte, garnie de tranches épaisses de porchetta tiède, roquette et un filet d'huile d'olive. Le sandwich de rue italien par excellence. Porchetta poêlée Tranchez épais, poêlez à feu vif quelques minutes de chaque côté pour recroqueviller les bords. Servez avec des légumes rôtis. Planche apéritive tyrolienne Porchetta et speck en fines tranches, pain de seigle, cornichons et moutarde douce. Salade tiède de porchetta Tranches de porchetta poêlées, roquette, tomates cerises, copeaux de parmesan et vinaigre balsamique. Porchetta et pommes de terre Tranches épaisses réchauffées au four avec des pommes de terre grenaille, du romarin et de l'huile d'olive.
Origine et fabrication
Produite par Senfter, maison installée dans le Tyrol italien. La porchetta est une tradition ancienne du centre et du nord de l'Italie : un porc désossé, assaisonné d'herbes, roulé, ficelé et cuit lentement au four pendant plusieurs heures. La version tyrolienne se distingue par ses aromates locaux — fenouil sauvage et romarin — et par un fumage délicat, absent des recettes du centre de l'Italie.
Questions fréquentes
Se mange-t-elle chaude ou froide ? Les deux. Froide en fines tranches à l'apéritif, ou poêlée en tranches épaisses pour un plat chaud plus généreux. Est-elle très fumée ? Le fumage est délicat : il apporte une note en fond sans dominer le fenouil et le romarin. Quelle différence avec une porchetta romaine ? La version tyrolienne est fumée et parfumée aux herbes de montagne ; les porchette du centre de l'Italie ne sont pas fumées. À quelle température servir la charcuterie ? Sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir. Trop froide, elle perd ses arômes et le gras reste figé en bouche. Comment conserver une pièce entamée ? Filmez la tranche coupée au contact, ou couvrez-la d'un linge propre légèrement humide. Combien prévoir par personne ? Comptez 60 à 80 g par personne à l'apéritif, 100 à 120 g en entrée ou en plat froid.
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