top of page
Burratina Fior di Latte 125Gr
À partir de
Prix
8,50 €
La Burratina fior di latte, la petite sœur de la burrata en format 125 g.
Même recette, même savoir-faire, format réduit. En italien, le suffixe « -ina » indique un diminutif — comme dans panino ou bambino. Mais la burratina n'est pas qu'une burrata miniature : son rapport surface/volume plus important donne une peau proportionnellement plus fine et un cœur de stracciatella plus généreux par rapport à l'ensemble.
Beaucoup de connaisseurs la trouvent plus fondante et plus riche en bouche que la burrata classique — précisément à cause de ce ratio.
Ce qui la distingue
- Un cœur proportionnellement plus généreux que celui d'une burrata classique.
- Une portion individuelle calibrée, idéale pour un dressage soigné en restauration.
- De la fleur de lait d'Italie, la fameuse Fior di Latte.
- Fabriquée à la commande, jamais issue d'un stock : commandée le mercredi, livrée le mardi.
Comment la déguster
Servez-la entière, à température ambiante, ouverte à l'assiette devant vos convives. Un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre du moulin — rien de plus.
Quantité
Fiche produit
Format : boule de 125 g Conditionnement : 4, 5, 6, 7 ou 8 pièces, en mono-dose ou en barquette Minimum de commande : 500 g Type : fromage frais à pâte filée, cœur stracciatella et crème Origine : Pouilles, Italie Producteur : nos caseifici partenaires
Livraison
Délai : 6 jours entre la commande et la réception, chaîne du froid ininterrompue du producteur jusqu'à chez vous. Calendrier : commandes arrêtées le mercredi soir → nos caseifici lancent la production du jeudi au vendredi → départ des Pouilles en température contrôlée le samedi → livraison chez vous le mardi. Ce fromage est fabriqué à la commande, jamais expédié depuis un stock entreposé : ce délai est la condition de sa fraîcheur, pas un défaut logistique. Transport en température dirigée assuré par la combinaison de deux transporteurs spécialisés du frais, Delanchy et Chronofresh.
Conservation
À conserver impérativement dans son liquide de conservation, au réfrigérateur entre 2 et 4°C. À consommer dans les 24 à 48 heures suivant réception pour une fraîcheur optimale. La burrata est un fromage vivant : sa qualité se dégrade vite, c'est le prix de sa fraîcheur. Ne jamais congeler : la congélation détruit irrémédiablement la texture crémeuse du cœur, qui devient granuleuse et se sépare. Sortez-la du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Servie glacée, elle perd la majeure partie de ses arômes et son cœur reste figé au lieu de couler.
Profil de dégustation
Enveloppe : pâte filée souple et élastique Cœur : stracciatella et crème, coulant à l'ouverture Saveur : douce, lactée, légèrement acidulée Le format 125 g offre un ratio cœur/enveloppe plus favorable au cœur crémeux : c'est ce qui la rend souvent perçue comme plus riche qu'une burrata de 250 g.
Accords & usage
Entrée individuelle, sur roquette ou tomates confites Avec notre focaccia au romarin Huile d'olive Nocellara, fleur de sel, poivre du moulin Avec du jambon de Parme ou de la bresaola Sur une pizza, ajoutée après cuisson À éviter : toute cuisson, qui détruirait le cœur crémeux.
Idées de recette
Burratina à l'huile d'olive Une burratina à température ambiante, ouverte à l'assiette, un filet généreux d'huile Nocellara, fleur de sel et poivre. L'accord le plus simple et le plus réussi. Burratina et focaccia au romarin Une focaccia tiède coupée en carrés, une burratina ouverte au centre. Le contraste croustillant/fondant est l'un des grands classiques des Pouilles. Caprese revisitée Tomates anciennes de saison en tranches épaisses, burratina ouverte au centre, basilic frais et huile d'olive. Burratina au jambon de Parme Une burratina entourée de tranches fines de Parme, roquette et un filet d'huile d'olive. Pizza bianca à la burratina Une base pizza cuite avec fior di latte, sortie du four, puis la burratina ouverte dessus au moment de servir.
Origine et fabrication
Produite dans les Pouilles par nos caseifici partenaires, selon la recette traditionnelle inventée à Andria au début du XXe siècle. L'idée d'origine était ingénieuse : plutôt que de jeter les chutes de pâte filée, les fromagers les effilochaient à la main, les mélangeaient à de la crème, et enfermaient le tout dans une poche de mozzarella fraîche. La stracciatella était née, et avec elle la burrata. Fabriquée avec de la fleur de lait d'Italie — la fameuse Fior di Latte — chaque pièce est encore filée et fermée à la main.
Questions fréquentes
Quel est le minimum de commande ? 500 g, à composer en mono-doses ou en barquettes de 4 à 8 boules. Pourquoi la burratina semble-t-elle plus crémeuse qu'une burrata ? Son format réduit donne un rapport cœur/enveloppe plus favorable au cœur de stracciatella. Peut-on cuire une burrata ? Non. La chaleur fait fondre l'enveloppe et disperse le cœur crémeux, ce qui fait perdre tout l'intérêt du produit. Si vous voulez de la burrata sur une pizza, ajoutez-la après cuisson. Combien de temps se conserve-t-elle ? 24 à 48 heures après réception, dans son liquide de conservation, au réfrigérateur. Peut-on la congeler ? Non, jamais. La congélation détruit la texture crémeuse du cœur. À quelle température la servir ? Sortez-la 20 à 30 minutes avant de servir. Glacée, elle perd ses arômes et son cœur ne coule pas. Quelle différence entre burrata et burratina ? Aucune sur la recette : la burratina est simplement une burrata en plus petit format. Son ratio cœur/enveloppe est souvent perçu comme plus généreux.
EN DIRECT DES PRODUCTEURS
Articles similaires
En manque d'inspirations ?
Découvrez chaque semaine une nouvelle Recette
bottom of page