Orechiette 2 sachets de 500gr – Pâtes fraîches de semoule de blé dur

L'Orecchiette, la pâte emblématique des Pouilles, en petite oreille de semoule de blé dur.

Impossible de parler des Pouilles sans parler d'elle : l'orecchiette, littéralement « petite oreille », est la pâte la plus emblématique de la région. Tréfilée au bronze par notre producteur Pasta Jesce à Altamura, dans les Pouilles, cette méthode artisanale donne à la pâte une surface rugueuse qui accroche parfaitement la sauce, et une meilleure résistance à la cuisson que les pâtes tréfilées au téflon. Livrées en 2 sachets de 500 g, soit 1 kg au total.

Ce qui les distingue

• La star des Pouilles, une forme ronde et creusée reconnaissable entre toutes.
• Tréfilées au bronze, pour une texture rugueuse qui accroche la sauce mieux qu'une pâte industrielle.
• Fabriquées à Altamura, uniquement à partir de semoule de blé dur sélectionnée et cultivée sur place.
• Filière contrôlée et certifiée, avec une traçabilité complète du grain à l'assiette.

Comment les cuisiner

Comptez environ 6 à 7 minutes de cuisson en eau bouillante salée. La recette emblématique des Pouilles reste les orecchiette alle cime di rapa (fanes de navet, ail, anchois et piment), un plat que l'on retrouve sur toutes les tables locales.

Elles se marient aussi très bien avec une sauce tomate simple et de la ricotta salée, ou un ragù de viande pour une version plus copieuse.