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Ciliegine de Mozzarella di Buffala Campana DOP 12 gr
À partir de
Prix
11,00 €
Les Ciliegine de Mozzarella di Bufala Campana DOP, des petites cerises de lait.
« Ciliegine » signifie cerises en italien — et on comprend vite pourquoi : ces douceurs de lait de bufflonne pèsent une douzaine de grammes chacune, exactement le format d'une cerise.
Dans les Pouilles, ces petites perles sont très appréciées : on les consomme dans la rue ou au comptoir, juste pour le plaisir d'une gourmandise assumée. C'est aussi le format idéal pour accompagner les salades composées ou grignoter à l'apéritif.
Ce qui les distinguent
- Du lait de bufflonne DOP, plus riche et plus onctueux que le lait de vache.
- Un format bouchée d'environ 12 g, prêt à l'emploi, sans découpe.
- L'appellation Campana DOP, protégée au niveau européen.
- Fabriquées à la commande, jamais issues d'un stock.
Comment les déguster
Égouttées, à température ambiante. Parsemez-les sur une salade, piquez-les sur un pic avec une tomate cerise et du basilic, ou grignotez-les simplement — c'est ce qu'on fait dans les Pouilles.
Quantité
Fiche produit
Format : ciliegine d'environ 12 g pièce Conditionnement : barquette de 500 g ou 1 kg Minimum de commande : 1 kg Label : DOP (Denominazione di Origine Protetta) Lait : bufflonne Origine : Campanie / Pouilles, Italie
Livraison
Délai : 6 jours entre la commande et la réception, chaîne du froid ininterrompue du producteur jusqu'à chez vous. Calendrier : commandes arrêtées le mercredi soir → nos caseifici lancent la production du jeudi au vendredi → départ des Pouilles en température contrôlée le samedi → livraison chez vous le mardi. Ce fromage est fabriqué à la commande, jamais expédié depuis un stock entreposé : ce délai est la condition de sa fraîcheur, pas un défaut logistique. Transport en température dirigée assuré par la combinaison de deux transporteurs spécialisés du frais, Delanchy et Chronofresh.
Conservation
À conserver dans son liquide de conservation, au réfrigérateur entre 2 et 4°C. À consommer dans les 3 à 4 jours suivant réception. Ne pas congeler : la congélation détruit la texture de la pâte filée. Sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant de servir et égouttez-les juste au moment de dresser.
Profil de dégustation
Texture : souple et élastique, fondante en bouche Saveur : lactée, plus riche et plus prononcée qu'un fior di latte Format : environ 12 g par pièce, soit une bouchée Le lait de bufflonne est nettement plus riche en matière grasse que le lait de vache : c'est ce qui donne aux ciliegine leur onctuosité caractéristique.
Accords & usage
Salades composées et salades de pâtes Apéritif, sur pic avec tomate cerise et basilic Buffets et cocktails dînatoires Sur une pizza, ajoutées en fin de cuisson Avec des tomates anciennes et de l'huile d'olive Format prêt à l'emploi : aucune découpe nécessaire, portions naturellement calibrées.
Idées de recette
Mini-caprese sur pic Une ciliegina, une tomate cerise, une feuille de basilic sur un pic en bois. L'apéritif italien le plus rapide à dresser en volume. Salade de pâtes estivale Pennette froides, ciliegine, tomates cerises, olives noires, roquette et huile d'olive. Brochettes apéritives Ciliegine alternées avec des dés de melon et du jambon de Parme. Salade de tomates anciennes Tomates multicolores en tranches épaisses, ciliegine parsemées, basilic et huile d'olive Nocellara. Pizza aux ciliegine Une base pizza avec sauce tomate, les ciliegine ajoutées en fin de cuisson pour qu'elles restent fondantes sans se dessécher.
Origine et fabrication
Produites selon le cahier des charges de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, appellation protégée au niveau européen. Le lait de bufflonne est nettement plus riche en matière grasse et en protéines que le lait de vache : c'est ce qui donne à cette mozzarella son onctuosité et sa saveur caractéristiques. Le caillé est chauffé, étiré et travaillé à la main, puis découpé — la « mozzatura » — en petites boules calibrées de la taille d'une cerise.
Questions fréquentes
Combien de ciliegine dans une barquette de 500 g ? Environ 40 pièces, chacune pesant approximativement 12 g. Quel est le minimum de commande ? 1 kilo, à composer en barquettes de 500 g ou de 1 kg. Quelle différence avec les perlines de fior di latte ? Les ciliegine sont au lait de bufflonne DOP et pèsent environ 12 g ; les perlines sont au lait de vache et pèsent environ 7 g. Peut-on les cuire ? Sur une pizza, ajoutez-les en fin de cuisson. Elles sont surtout pensées pour un usage à froid. Combien de temps se conservent-elles ? 3 à 4 jours après réception, dans leur liquide de conservation.
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