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Burrata fior di latte sur feuille en 500gr ou 1kg
À partir de
Prix
9,00 €
La Burrata sur feuille, la star des tables d'été dans sa présentation la plus élégante.
Cette burrata de 500 g ou 1 kg se présente habillée d'une feuille — une tradition des Pouilles qui n'est pas qu'esthétique : la feuille souligne la fraîcheur du produit et signale visuellement qu'il vient d'être fabriqué.
C'est le format spectacle : posée entière au centre de la table et ouverte devant les convives, elle libère son cœur de stracciatella d'un coup. Aucun autre fromage ne produit cet effet.
Ce qui la distingue
- Une présentation sur feuille, tradition des Pouilles qui souligne la fraîcheur.
- Un grand format de 500 g ou 1 kg, pensé pour le partage.
- Un effet spectaculaire à l'ouverture, devant les convives.
- Fabriquée à la commande, jamais issue d'un stock.
Comment la déguster
Entière, au centre de la table, à température ambiante. Ouvrez-la devant vos convives : c'est tout l'intérêt de ce format. Un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, et laissez le cœur couler.
Quantité
Fiche produit
Formats disponibles : 500 g ou 1 kg (choix en page produit) Présentation : habillée d'une feuille, tradition des Pouilles Type : fromage frais à pâte filée, cœur stracciatella et crème Origine : Pouilles, Italie Producteur : nos caseifici partenaires
Livraison
Délai : 6 jours entre la commande et la réception, chaîne du froid ininterrompue du producteur jusqu'à chez vous. Calendrier : commandes arrêtées le mercredi soir → nos caseifici lancent la production du jeudi au vendredi → départ des Pouilles en température contrôlée le samedi → livraison chez vous le mardi. Ce fromage est fabriqué à la commande, jamais expédié depuis un stock entreposé : ce délai est la condition de sa fraîcheur, pas un défaut logistique. Transport en température dirigée assuré par la combinaison de deux transporteurs spécialisés du frais, Delanchy et Chronofresh.
Conservation
À conserver impérativement dans son liquide de conservation, au réfrigérateur entre 2 et 4°C. À consommer dans les 24 à 48 heures suivant réception pour une fraîcheur optimale. La burrata est un fromage vivant : sa qualité se dégrade vite, c'est le prix de sa fraîcheur. Ne jamais congeler : la congélation détruit irrémédiablement la texture crémeuse du cœur, qui devient granuleuse et se sépare. Sortez-la du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. Servie glacée, elle perd la majeure partie de ses arômes et son cœur reste figé au lieu de couler.
Profil de dégustation
Enveloppe : pâte filée souple Cœur : stracciatella et crème, très généreux sur ce format Saveur : douce, lactée, légèrement acidulée Sur un grand format, le cœur est plus abondant et coule davantage à l'ouverture : c'est ce qui fait tout l'effet de ce produit à table.
Accords & usage
Au centre de la table, ouverte devant les convives Avec notre focaccia au romarin ou des friselle Huile d'olive Nocellara, fleur de sel, poivre du moulin Tomates anciennes de saison et basilic Jambon de Parme DOP Pour 4 à 6 personnes (500 g) ou 8 à 10 personnes (1 kg) en entrée.
Idées de recette
Burrata entière à l'huile d'olive Posez-la au centre de la table sur sa feuille, ouvrez-la devant vos convives, arrosez d'huile Nocellara, fleur de sel et poivre. C'est tout, et c'est le meilleur. Plateau estival La burrata entière entourée de tomates anciennes multicolores, basilic, olives et friselle. Burrata et jambon de Parme La burrata ouverte au centre, entourée de tranches fines de Parme DOP et de roquette. Avec focaccia et charcuterie Une planche complète : burrata sur feuille, focaccia au romarin tiède, spianata et salami Milano. Burrata, figues et miel En saison, des figues fraîches coupées en deux autour de la burrata, un filet de miel et de l'huile d'olive.
Origine et fabrication
Produite dans les Pouilles par nos caseifici partenaires, selon la recette traditionnelle inventée à Andria au début du XXe siècle. L'idée d'origine était ingénieuse : plutôt que de jeter les chutes de pâte filée, les fromagers les effilochaient à la main, les mélangeaient à de la crème, et enfermaient le tout dans une poche de mozzarella fraîche. La stracciatella était née, et avec elle la burrata. Fabriquée avec de la fleur de lait d'Italie — la fameuse Fior di Latte — chaque pièce est encore filée et fermée à la main. La présentation sur feuille est une tradition des Pouilles : historiquement, la feuille d'asphodèle servait d'indicateur de fraîcheur — encore verte, elle signalait un fromage fabriqué du jour.
Questions fréquentes
Pour combien de personnes ? Le format 500 g convient pour 4 à 6 personnes en entrée, le 1 kg pour 8 à 10. Peut-on manger la feuille ? Non, la feuille est décorative et sert d'indicateur de fraîcheur. Elle se retire avant de servir. Quel format choisir ? Le 500 g pour un repas familial, le 1 kg pour une grande tablée ou un service en restauration. Peut-on cuire une burrata ? Non. La chaleur fait fondre l'enveloppe et disperse le cœur crémeux, ce qui fait perdre tout l'intérêt du produit. Si vous voulez de la burrata sur une pizza, ajoutez-la après cuisson. Combien de temps se conserve-t-elle ? 24 à 48 heures après réception, dans son liquide de conservation, au réfrigérateur. Peut-on la congeler ? Non, jamais. La congélation détruit la texture crémeuse du cœur. À quelle température la servir ? Sortez-la 20 à 30 minutes avant de servir. Glacée, elle perd ses arômes et son cœur ne coule pas. Quelle différence entre burrata et burratina ? Aucune sur la recette : la burratina est simplement une burrata en plus petit format. Son ratio cœur/enveloppe est souvent perçu comme plus généreux.
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